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3月18日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第六期食品安全抽檢信息，本次通報(bào)的食品共960批次，涉及經(jīng)營(yíng)主體649家，共檢測(cè)食品指標(biāo)5321項(xiàng)次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品20批次。涉及不合格食品類(lèi)別為餅干1批次，餐飲食品1批次，淀粉及淀粉制品1批次，糧食加工品1批次，肉制品1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品8批次，蔬菜制品5批次，調(diào)味品2批次；涉及不合格項(xiàng)目類(lèi)別為標(biāo)簽、微生物、非食用物質(zhì)、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、品質(zhì)指標(biāo)。

 

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

 

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品，分別為深圳市五谷芳乳鴿王飲食策劃管理有限公司鵬城菜館銷(xiāo)售的雞蛋，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）不合格；深圳市新金盛飲食服務(wù)有限公司銷(xiāo)售的倉(cāng)魚(yú)，孔雀石綠不合格；深圳市快樂(lè)園餐飲管理有限公司生態(tài)園店銷(xiāo)售的豆芽（綠豆芽），4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格；深圳市寶安區(qū)智園小學(xué)食堂銷(xiāo)售的絲瓜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)；深圳市龍崗區(qū)坂田雅園紅利來(lái)凍品批發(fā)行銷(xiāo)售的中山市黃圃鎮(zhèn)盛龍肉類(lèi)制品廠生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸，氯霉素不合格；深圳市春梅園海鮮大酒樓有限公司銷(xiāo)售的茄子，氧樂(lè)果超標(biāo)；深圳市龍崗區(qū)坪地街道魚(yú)香古色餐飲店銷(xiāo)售的黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；深圳市金谷壹號(hào)酒樓有限公司銷(xiāo)售的豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；深圳市南山區(qū)大板橋美宜多生活超市銷(xiāo)售的綿陽(yáng)市森泰農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的烏雞蛋（綿陽(yáng)市森泰農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司對(duì)樣品真實(shí)性提出異議，經(jīng)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局調(diào)查核實(shí)，該批次產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品。），氟苯尼考不合格。

 

多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）是一種四環(huán)素類(lèi)藥物，一般用于治療衣原體支原體感染。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB?31650-2019）中規(guī)定，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）在禽的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg，但產(chǎn)蛋期家禽禁用（雞蛋中不得檢出多西環(huán)素）。長(zhǎng)期食用多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）殘留超標(biāo)的食品，可使病原體產(chǎn)生耐藥性，對(duì)人體健康有一定影響。

 

氧樂(lè)果是一種內(nèi)吸性強(qiáng)，殺蟲(chóng)活性高的殺蟲(chóng)劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，茄果類(lèi)蔬菜中氧樂(lè)果殘留限量值應(yīng)≤0.02mg/kg。大部分噴灑的氧樂(lè)果會(huì)逸散在周?chē)耐寥馈⒋髿狻⑺w中，造成生態(tài)系統(tǒng)的污染，有可能會(huì)對(duì)環(huán)境生物產(chǎn)生潛在危害；蔬菜、水果中殘留的氧樂(lè)果進(jìn)入人體后對(duì)體內(nèi)膽堿酯酶有抑制作用，可能會(huì)對(duì)人體造成各種急慢性毒性，甚至致癌致突變。

 

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可以促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)速度、促進(jìn)提前成熟，還能達(dá)到改善植物品質(zhì)的目的，同時(shí)它還有除草劑的作用。但由于其對(duì)人體有一定積累毒性，國(guó)家已取消其作為食品添加劑的生產(chǎn)許可申請(qǐng)。《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質(zhì)的公告》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi) 生和計(jì)劃生育委員會(huì)公告 2015 年第 11 號(hào)）中要求，豆芽中不得檢出4-氯苯氧乙酸。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內(nèi)的累積所產(chǎn)生的有害作用不容忽視。

 

6-芐基腺嘌呤是一種廣泛使用的添加于植物生長(zhǎng)培養(yǎng)基的細(xì)胞分裂素。具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸、蛋白質(zhì)的分解，保綠防老；將氨基酸、生長(zhǎng)素、無(wú)機(jī)鹽等向處理部位調(diào)運(yùn)等多種效能，廣泛用在農(nóng)業(yè)、果樹(shù)和園藝作物從發(fā)芽到收獲的各個(gè)階段。《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質(zhì)的公告》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi) 生和計(jì)劃生育委員會(huì)公告 2015 年第 11 號(hào)）中要求，豆芽中不得檢出6-芐基腺嘌呤。

 

孔雀石綠屬于三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物。《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公共 第250號(hào)》中規(guī)定，該類(lèi)藥物為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品可能會(huì)危害人體健康。

 

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種具有觸殺和胃毒作用的擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，瓜類(lèi)蔬菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留限量值應(yīng)≤0.05mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯對(duì)皮膚有刺激作用，接觸量大時(shí)會(huì)引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、雙手顫抖等癥狀。

 

氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中均規(guī)定，氟苯尼考可用于豬、牛、羊、禽、魚(yú)等，但在產(chǎn)蛋期家禽中禁用（雞蛋、鵝蛋中不得檢出）。

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及餅干和蔬菜制品，分別為鑫發(fā)源東北特產(chǎn)（深圳）店銷(xiāo)售的臨沂蒙格爾食品有限公司生產(chǎn)的奶酪味布丁餅干，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；深圳市龍崗區(qū)白坭坑綜合市場(chǎng)69號(hào)干貨檔銷(xiāo)售的大木耳，水分超標(biāo)；深圳市龍崗區(qū)平湖沛盛雜貨店銷(xiāo)售的小木耳，水分超標(biāo)；深圳市新旺記酒店管理有限公司銷(xiāo)售的干木耳（浙江云耳），水分超標(biāo)；深圳市新旺記酒店管理有限公司銷(xiāo)售的茶樹(shù)菇，水分超標(biāo)。

 

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致其中的脂肪氧化或生產(chǎn)用油變質(zhì)，或因產(chǎn)品漏氣、儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

水分屬于理化指標(biāo)，是食品的一個(gè)內(nèi)在質(zhì)量因素，各類(lèi)食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對(duì)水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中規(guī)定，香菇干制品、銀耳干制品以外的其他食用菌干制品水分應(yīng)≤12g/100g。食品的水分不合格對(duì)人體健康沒(méi)有重大影響，但是，水分超標(biāo)會(huì)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

 

4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，涉及蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、糧食加工品、餐飲食品等，分別為深圳市南山區(qū)北廚味道餐廳銷(xiāo)售的黑龍江省如意淀粉食品有限公司生產(chǎn)的如玉牌如意馬鈴薯水晶粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；深圳市寶安區(qū)沙井街道茶與九零奶茶店銷(xiāo)售的秘制焦糖珍珠奶茶，糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；深圳市捷智餐飲管理有限公司大弗蘭坂田星河店銷(xiāo)售的濕米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格；深圳市龍華區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂銷(xiāo)售的干豆角，二氧化硫殘留量超標(biāo)。

 

鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑。《綠色食品 淀粉及淀粉制品》（NY/T 1039-2014）中規(guī)定，淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得檢出（＜25 mg/kg）。鋁有一定的慢性毒性，攝入鋁超標(biāo)的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會(huì)使食欲減退，引起貧血，重者會(huì)表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動(dòng)失調(diào)、記憶力衰退等。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽因?qū)γ咕哂休^強(qiáng)的抑制作用而被廣泛用作防腐劑使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結(jié)合，若長(zhǎng)期過(guò)量食用脫氫乙酸含量超標(biāo)的食品可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。

 

食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無(wú)機(jī)亞硫酸鹽殘留的統(tǒng)稱(chēng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2 g/kg，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2 g/kg。

 

糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～550倍，故其十萬(wàn)分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會(huì)出現(xiàn)苦味。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，餐飲成品的飲料（自制）不得使用糖精鈉。糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)人體食用較多的糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

 

2批次調(diào)味品檢出微生物污染、標(biāo)簽不合格

 

除上述不合產(chǎn)品外，還有2批次調(diào)味品檢出微生物污染、標(biāo)簽不合格，分別為深圳市寶安區(qū)新安鄂湘土味餐館銷(xiāo)售的武漢夏哥食品有限公司生產(chǎn)的黃太子雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)超標(biāo)；深圳市味香園餐飲配料有限公司銷(xiāo)售的深圳市味香園餐飲配料有限公司生產(chǎn)的專(zhuān)用高湯（半固態(tài)調(diào)味料），標(biāo)簽不合格。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。《雞精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003）中規(guī)定，雞精調(diào)味料中菌落總數(shù)應(yīng)≤10000 cfu/g。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重的食品，容易患痢疾等腸道疾病，會(huì)引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

 

食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；必須通俗易懂、真實(shí)準(zhǔn)確、科學(xué)合理。不應(yīng)以直接或以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，導(dǎo)致消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一食品混淆。也不應(yīng)以虛假夸大的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。本次抽檢發(fā)現(xiàn)樣品標(biāo)簽不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的規(guī)定。食品標(biāo)簽不合格，雖對(duì)人體并無(wú)直接的危害，但標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、不合理，將直接影響消費(fèi)者對(duì)商品的判斷和了解，有誤導(dǎo)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致消費(fèi)者錯(cuò)誤購(gòu)買(mǎi)，損害消費(fèi)者的合法權(quán)益。

 

對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)。