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即將于2015年5月起實施的《食品安全國家標準包裝飲用水》最終稿（以下簡稱“新國標”）對檢測水質(zhì)重要指標的菌落總數(shù)指標進行了刪除。
因菌落總數(shù)不合格而屢遭國家相關(guān)部門通報的飲用水或?qū)⒁蛐聡鴺说穆涞囟膶懨\。有企業(yè)人士曾指出，刪除菌落總數(shù)指標是為了與包裝飲用水國際標準接軌，然而一些行業(yè)觀察員及營養(yǎng)專家卻質(zhì)疑稱，在國內(nèi)飲用水企業(yè)還無法對飲用水衛(wèi)生做出完全保障，從而菌落總數(shù)屢觸紅線之時，與國際標準接軌的新調(diào)整有太過超前、不符合國內(nèi)飲用水實際現(xiàn)狀之嫌。
衛(wèi)生指標被刪除
新國標“微生物限量”的表格顯示，目前只有大腸菌群、銅綠假單胞菌兩種微生物的限量及檢驗方法規(guī)定，而此前在該表格中出現(xiàn)的菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母計數(shù)等微生物限量指標均已被刪除。
國家公共二級營養(yǎng)師韓國芬向北京商報記者表示，在上述被刪除的微生物菌落總數(shù)一項直接關(guān)乎飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量。韓國芬介紹，菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，是由數(shù)以萬計相同的微生物集合而成，菌落總數(shù)通俗理解就是樣本中所含菌落的總數(shù)量。該指標一般作為判定食品被污染程度的標志。“飲用水本身就是一種單一營養(yǎng)素，如果菌落總數(shù)沒有被限制，一旦超標就會破壞大腸內(nèi)的菌群平衡，從而引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。”
盡管直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，但菌落總數(shù)卻不再成為包裝飲用水檢測的硬性指標，對于該變化，國家衛(wèi)計委在新國標中并未做出解釋，在記者截稿前也沒有做出關(guān)于該問題的回應(yīng)。
刪除意為與國際接軌？
實際上，菌落總數(shù)之所以被公眾所熟知，與飲用水產(chǎn)品多次因菌落總數(shù)超標而上黑榜有關(guān)。就在2014年12月國家食藥監(jiān)總局公布了791項瓶（桶）裝飲用水不合格名單，其中菌落總數(shù)超標就是不合格的重要原因之一。
當時，有企業(yè)人士曾透露：“菌落總數(shù)并不在包裝飲用水國際檢測標準中，所以國內(nèi)標準取消該項是遲早的事。”北京商報記者在翻閱國家衛(wèi)計委于2014年2月發(fā)布的《食品安全國家標準包裝飲用水（征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》）時也發(fā)現(xiàn)了國標正試圖刪除該指標與國際標準接軌的意圖。
《征求意見稿》的編制說明中曾提到，“IBWA（國際瓶裝水協(xié)會）、FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）及日本均未對包裝飲用水菌落總數(shù)提出要求；防止過度殺菌導(dǎo)致溴酸鹽超標；控制菌落總數(shù)指標應(yīng)采用GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）；與GB8537-2008保持一致。因此除降菌落總數(shù)指標”。
不過，與國際接軌的說法也遭到了一些行業(yè)觀察員的質(zhì)疑?！澳壳捌浚ㄍ埃┭b飲用水質(zhì)量問題七成出在菌落總數(shù)，問題屢禁不止，這一次徹底刪除了該指標，不就意味著飲用水合格率將大幅提升嗎？可是飲用水的質(zhì)量問題真的從根本上得到解決了嗎？”一位不愿署名的業(yè)內(nèi)人士如此提問。
新國標考驗企業(yè)自律
對于上述質(zhì)疑，另一位不愿具名的飲用水行業(yè)協(xié)會會員向北京商報記者解釋稱，實際上有些菌落是中性的，并不代表一定是有害食品，而新國標取消菌落總數(shù)的檢測并不意味著標準變寬松。例如，新國標中刪除了菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母計數(shù)等指標，但是增加了銅綠假單胞菌，保留了大腸肝菌指標，這一調(diào)整也是為了控制飲用水生產(chǎn)過程中溴酸鹽的產(chǎn)生。據(jù)悉，新國標的理化指標中增加了溴酸鹽這一新項目，該物質(zhì)在國際上被定為2B級的潛在致癌物，是消毒后生成的副產(chǎn)物。
中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，雖然新國標有完善之處，但是仍然看不懂為何要刪除菌落總數(shù)這一項。“在國家相關(guān)部門的每一次抽檢報告中，菌落總數(shù)都是重災(zāi)區(qū)，雖然超標的后果有輕有重，但是反映的都是飲用水生產(chǎn)企業(yè)自律性較差，飲用水基本衛(wèi)生堪憂。為了與國際標準接軌，或者為了降低溴酸鹽含量，新的國家標準可以適度調(diào)整菌落總數(shù)檢測指標標準，但是徹底取消該指標等于再次降低了企業(yè)違規(guī)的門檻。”
另一位水企人士向北京商報記者坦言，對一家操作規(guī)范的企業(yè)而言，企業(yè)標準應(yīng)嚴格于國家統(tǒng)一標準甚至是國際標準，即便取消菌落總數(shù)指標，也不應(yīng)出現(xiàn)超標的現(xiàn)象。但現(xiàn)實中，仍有眾多企業(yè)遠遠做不到這一點。
本文關(guān)鍵詞：包裝飲用水新國標中菌落總數(shù)檢測指標消失
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