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一、假冒偽劣食品的一般特點(diǎn)
一般來說，制造偽劣食品的最終目的是用少量成本牟取更多的非法利潤。為求達(dá)到這一目的，不法分子使用各種手段爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任。盡管假冒偽劣的情況十分復(fù)雜，我們也可以通過分析其規(guī)律性特點(diǎn)：
１、以低值成分代替高值成分：如用豆?jié){摻牛奶，用脫脂奶粉代替全脂奶粉；用低價(jià)物品冒充高價(jià)商品，如用玉米須假冒發(fā)菜，用“三精水”冒充果汁。這樣可以降低生產(chǎn)成本，賺取巨額差價(jià)。
２、增強(qiáng)食品的感官性質(zhì)，掩蓋食品的劣點(diǎn)，使消費(fèi)者誤認(rèn)為是質(zhì)量好的食品，對(duì)它們產(chǎn)生購買欲。如白酒中加入敵敵畏造成飲用者的酩酊感，使消費(fèi)者誤認(rèn)為是好酒；在火鍋底料中加入罌粟殼，使人吃后成癮，以此招來回頭客。
３、增加食品的重量以達(dá)到變相地提高商品的價(jià)格，如木耳用鹽水浸泡，發(fā)菜中摻入泥沙、牛奶加水等。
４、非法延長(zhǎng)食品保存期，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低甚至喪失的食品重新被利用，將生產(chǎn)者的損失轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者的身上。如在肉制品中加入非食品添加劑硼酸鹽防腐；在已變質(zhì)的牛奶中加入中和劑，以降低牛奶的酸質(zhì)；或在老牛身上注射纖維軟化劑，使屠宰后的老牛肉象小牛肉一樣嫩滑。
５、盜用名優(yōu)產(chǎn)品的牌子，利用人們喜歡購買名牌的心理推銷劣質(zhì)食品。
二、假冒偽劣食品的鑒別常識(shí)
食品的種類五花八門，偽劣商品的表現(xiàn)開工更是千奇百怪，鑒別偽劣商品的方法和途徑也就千差萬別，有不少偽劣商品要經(jīng)科學(xué)的分析方法才能鑒別出來。但既然偽劣商品是“偽”和“劣”的東西，必然會(huì)暴露出偽和劣的本質(zhì)，只要消費(fèi)者在購買商品時(shí)提高警惕，細(xì)心觀察，就可以發(fā)現(xiàn)其偽劣的一面。以下介紹一些鑒別的途徑和方法。
1、從包裝及包裝裝潢上鑒別
名優(yōu)商品包裝比較科學(xué)合理，包裝材料講究。而且名優(yōu)食品的包裝絕大多數(shù)是采用機(jī)械化包裝，包裝質(zhì)量好，粘貼口和接口整齊、準(zhǔn)確。偽劣商品一般包裝簡(jiǎn)單粗糙，所用包裝材料質(zhì)量差，代用品多；包裝多是手工操作，因此包裝質(zhì)量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見松脫現(xiàn)象。
裝潢印刷方面。名優(yōu)商品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣商品印刷粗制濫造，套色不準(zhǔn)，圖案中的幾種顏色有移位現(xiàn)象，顏色暗淡、深淺不一、圖案模糊。有些冒牌商品是采用收購來的舊包裝物包裝，可見污跡和折痕。
2、從商標(biāo)上鑒別
商標(biāo)是商品的特定標(biāo)記，商標(biāo)是商品的生產(chǎn)或經(jīng)營者，用以說明自己所生產(chǎn)或經(jīng)營的商品與他人生產(chǎn)或經(jīng)營的同一種商品有所區(qū)別的標(biāo)記。同一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)的商品可以根據(jù)需要使用不同的商標(biāo)，有些是出口商品用一個(gè)商標(biāo)，國內(nèi)銷售的商品用另一個(gè)商標(biāo)。但是一個(gè)商標(biāo)只能屬于一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營者所有，他人不得冒用。商標(biāo)是經(jīng)法定手續(xù)向商標(biāo)管理部門申請(qǐng)并核準(zhǔn)注冊(cè)的，商標(biāo)注冊(cè)人受到法律的保護(hù)。經(jīng)注冊(cè)的商標(biāo)，在包裝物上標(biāo)記有“注冊(cè)商標(biāo)”字樣。由此可見，有注冊(cè)商標(biāo)的商品質(zhì)量可信度大。
假冒商標(biāo)同樣存在圖案模糊不清、套色不準(zhǔn)的問題。有些假冒商標(biāo)與真商標(biāo)雖然極其相似，但總有一些細(xì)微差別，只要認(rèn)真比較就可看出破綻。
3、注意有無防偽標(biāo)識(shí)
不少廠家已經(jīng)增強(qiáng)了防假冒的意識(shí)，紛紛采取許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標(biāo)簽和變色封口紙等。條形密碼是印刷在包裝物上粗細(xì)不一的黑色條紋。計(jì)算機(jī)可以識(shí)別。變色封口紙是封口紙上加入特殊物質(zhì)，可隨溫度變化而變換顏色。激光圖案則可以在不同角度光線的照射下幻化出絢麗多彩的圖案。這些防偽標(biāo)志在一般條件下難以模仿，需要藥費(fèi)大量金錢，對(duì)以牟取暴利為目的的非法經(jīng)營者是不合算的。還有一些廠家不斷變換自己的產(chǎn)品包裝，同時(shí)將更改的包裝知會(huì)有關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)使模仿者難以模仿；在包裝物的粘接口內(nèi)做上標(biāo)記，拆開包裝便可以看到標(biāo)記。
4、利用食品標(biāo)簽鑒別
制造偽劣食品的經(jīng)營者一般都不愿公開自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，因此不少偽劣產(chǎn)品是匿名產(chǎn)品或標(biāo)簽不齊全的產(chǎn)品。許多名優(yōu)產(chǎn)品的廠家已經(jīng)根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求標(biāo)明批號(hào)、生產(chǎn)日期、保存期等；而許多偽劣食品沒有打上“三期”，尤其是生產(chǎn)日期。所以消費(fèi)者應(yīng)該購買食品標(biāo)簽完備，有批號(hào)、生產(chǎn)日期、和保存期的食品。
5、感官鑒別
感官鑒別就是對(duì)食品進(jìn)行色、香、味、形等多個(gè)方面的檢查。檢查食品是否有異常的現(xiàn)象，不僅要注意不良的異常現(xiàn)象，還要注意“好”得出奇的現(xiàn)象。
一是觀察顏色。看食品是否有異常的顏色，如果叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素。干霸王花看起來很黃凈，可能是使用了過多的漂白劑。
二是嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)食品有其固有的香味。如茅臺(tái)酒香氣撲鼻而劣質(zhì)酒的香味相差甚遠(yuǎn)；全脂牛乳粉比脫脂牛乳粉香味濃；如果是變質(zhì)牛奶有酸臭味，摻入牛尿的牛奶有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味。
三是嘗其滋味。和氣味一樣每種食品都有其獨(dú)特的風(fēng)味，稍微品嘗便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒根本沒有啤酒的味道。用酒精兌水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在釀造過程中產(chǎn)生酯的醇香味。
四是觀察食品的組織形態(tài)，以發(fā)現(xiàn)食品的異常情況。如摻了鹽的木耳可見其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等。
感官檢查需要細(xì)心，需要一定經(jīng)驗(yàn)，最好有正品幫助鑒別。只要經(jīng)過細(xì)心的觀察，就不難發(fā)現(xiàn)其中的偽劣。
本文關(guān)鍵詞：鑒別 假冒偽劣食品
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